Dolcedo ligger i mitten av Prinodalen och är den kommun med den tredje största delen land som ägnas åt olivodling i provinsen Imperia (30% av kommunens område). Som en antik feodalstat tillhörande familjen Clavesana började staden expandera på 1200-talet, när biskopen av Albenga gav kyrkan San Tommaso till munkar från Lerinerna, som uppmuntrade olivodlingarna. Detta var perioden när kvarnadna i området byggdes, invånarna började sedan flytta ut från de högre belägna områdena mot flodbankarna, inklusive dagens huvudområde, som då kallades ”Piazza” för att det var en marknadsstad.

År 1228, övergick feodalstaten i händerna på Genuarepubliken. Kommunen blev självständig 1613. I gränderna i det gamla stadscentret kan man se gamla hantverksbutiker, medan de antika vikterna och måttmärkena fortfarande är synliga i vad som är känt som ”suttu munte”-loggian. Byggnaderna längs med Prino och den fribärande bron är kvarvarande tecken på stadens tidigare välstånd. Den utmärkta akustiken på huvudtorget gör det till en ideal plats för koncerter och uppvisningar och sker på den svartvita trottoaren utanför församlingskyrkan San Tommaso. Trots medeltida konstruktion, så har kyrkan en färgrik 1700-talsfasad: en barockbaldakin ramar in 1400-talsportalen. Djupblå barockdekorationer kan också beundras inuti kyrkan: den innehåller också några vackra verk från den Genuesiska skolan, inklusive några målningar av Jungfru Maria över absiden, som är gjorda av bröderna Carrega. Klocktornet är ett av de högsta i regionen. Andra sevärda monument är saracentornet, San Lorenzooratoriet och kyrkan San Domenico.

I distriktet Ripalta finns en karaktäristisk bro som en gång var den enda sättet att nå staden. Under sin barndom bodde poeten Giovanni Boine i Lecchiore, ett distrikt förskansat mellan olivlundarna. Utflykter med början i Dolcedo tar dig till några platser av stort naturintresse, inklusive Monte Faldo (1149 m.) såväl som historiskt intresse, såsom Monte Folia, där arkeologiska fynd har hittats. Helgedomen Lampedusa har i århundraden varit en pilgrimsdestination. Dolcedo har en speciell plan där man kan spela elastisk boll. För de som gillar ridning finns många ridskolor i närheten.